中西快餐市场竞争优劣分析

中西快餐市场竞争优劣分析

中国职业技能协会

2011年，餐饮业基本处于三分之一的趋势，一个是普通餐饮业，一个是火锅业，另一个是餐饮业。其中，餐饮业约占整体餐饮市场的1%∕市场份额约为6000-7000亿元，其中中式快餐市场份额约占80%，而西式快餐市场份额约占20%。

中式快餐和西式快餐有很大的区别。区别在于西式快餐是高品牌建设的作用，肯德基、肯德基、必胜客等知名品牌在西式快餐中基本占据领先地位。中式快餐非常分散。虽然有些品牌有一定的影响力，比如真功夫，但从市场份额来看，这些品牌甚至可能占不到1%的市场份额。因此，中式快餐的品牌集中度和提升度非常低，市场竞争优势根本没有显现出来。造成这种情况的原因之一是中式快餐起步晚，发展不足；另一个原因是中式快餐行业竞争激烈，是一个充分竞争的市场。

中国快餐发展到一定程度会有瓶颈，利润限制很大，企业转向标准化经营，在品牌和国家发展中，一方面面面临跨区域品味探索，另一方面随着税收成本的增加，加上餐饮成本上升三个主题：一是劳动力成本的上升，一是商业房地产成本的上升，二是价格成本的上升。这样，与西方快餐相比，中国快餐在市场竞争中普遍处于劣势地位。

经过仔细分析，我们可以发现西式快餐目前有三大优势：第一个优势是西式快餐的品牌企业资金和实力非常雄厚；他们进入中国市场时，已经是国际品牌企业。他们强大的实力很快帮助他们度过了进入中国市场的初始磨合期，并从一开始的赔钱逐步走向盈利。二是西式快餐品牌实力雄厚；一方面，它对他们的销售非常有利，另一方面，它在帮助他们占领更好的商业区和房地产方面也显示出巨大的优势；三是西式快餐标准化水平高；西式快餐经营寿命长，探索了适合自己产品的数据和操作规程，开发了适合自己主要产品制造的专用设备，对促进标准化非常有利。

当然，西式快餐也有自己的缺点。一是产品口味单一。从长远来看，不符合中国人对丰富口味的向往；二是油炸食品多，高脂肪、高蛋白、高糖等高热量食品成分多，因此在营养健康方面受到诸多质疑和挑战。相反，这两个方面已经成为中国快餐市场竞争的优势。虽然中式快餐在品牌和标准化方面处于劣势，但中式快餐之所以能占据80%的市场，说明中式快餐的产品本身就很强，中国人还是喜欢中式快餐的口味。